उत्पाद स्वरूपों का विकास – संपूर्ण चिकन से लेकर सुविधाजनक उत्पादों तक

आजकल की व्यस्त जीवनशैली में, खाना पकाने के लिए सामग्री तैयार करने में लगने वाला समय और मेहनत घरेलू खाना पकाने की एक बड़ी समस्या बन गई है, और समय बचाने वाले और सुविधाजनक भोजन की लोगों की मांग लगातार बढ़ रही है। बदलती जीवनशैली के साथ तालमेल बिठाते हुए, पोल्ट्री उत्पादों में लगातार सुधार किया गया है। पारंपरिक साबुत पोल्ट्री से लेकर अब ये करीने से कटे हुए टुकड़ों, पहले से मैरीनेट किए गए मसालों और तैयार खाने तक विकसित हो चुके हैं, जो पारिवारिक खाना पकाने और खानपान व्यवसाय की विविध आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करते हैं।

सबसे स्पष्ट बदलाव: साबुत चिकन की जगह कटे हुए टुकड़े।

पहले, उपभोक्ता पूरी मुर्गी या बत्तख खरीदते थे और उन्हें घर पर काटना पड़ता था। इसमें समय और कौशल लगता था। अब, छाती, जांघ, पंख और पैर जैसे कटे हुए हिस्से अलग-अलग पैक किए जाते हैं। उत्पाद के स्वरूप में इस बदलाव से घरों और रेस्तरां दोनों का समय बचता है। ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट बेचने वाला रेस्तरां टांगों और पंखों के लिए पैसे खर्च नहीं करना चाहता। सूप बनाने वाले परिवार को शायद सिर्फ ड्रमस्टिक ही चाहिए हों। खाद्य सेवा खरीदार अब नियमित रूप से बिना हड्डी वाली जांघें या जमे हुए मध्य-जोड़ वाले पंख ऑर्डर करते हैं। कटे हुए हिस्से उपलब्ध कराने से उत्पाद कारखाने से निकलने से पहले ही उसका मूल्य बढ़ जाता है।

ऐसा क्यों हो रहा है? जीवनशैली में बदलाव

आधुनिक परिवारों के पास खाना बनाने का समय कम होता है। कई शहरों में, वयस्क परिवार के दोनों सदस्य काम करते हैं। रसोईघर छोटे होते जा रहे हैं। एक पूरा चिकन शुरू से पकाने में एक घंटे से अधिक समय लगता है - जो सप्ताह के दिनों में रात के खाने के लिए बहुत लंबा समय है। इसलिए उपभोक्ता पहले से साफ और कटा हुआ चिकन चाहते हैं। मांस प्रसंस्करणकर्ताओं ने इस ज़रूरत को समझा और अर्ध-संसाधित उत्पाद बनाना शुरू कर दिया। उदाहरण के लिए, पहले से छंटे हुए पंखों की ट्रे या बिना हड्डी और बिना चमड़ी वाली जांघों के पैकेट। ये उत्पाद कच्चे तो होते हैं, लेकिन इन्हें तैयार करने में लगभग कोई मेहनत नहीं लगती। उपभोक्ता बस पैकेट खोलता है और पकाना शुरू कर देता है। उत्पादों के इस विकास से समय बचाने और खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने की ज़रूरत पूरी होती है, चाहे घर पर हो या किसी रेस्तरां के रसोईघर में।

मैरिनेट किए हुए और मसालेदार उत्पाद – मांस में अंतर्निहित स्वाद

उत्पाद के स्वरूपों के विकास का अगला चरण स्वाद जोड़ना है। सादा कच्चा मांस कई व्यंजनों के लिए ठीक है, लेकिन कई उपभोक्ता और रेस्तरां ऐसे उत्पाद चाहते हैं जो पकाने के लिए तैयार हों और जिनका एक विशिष्ट स्वाद हो। टेरीयाकी चिकन स्टेक, ऑरलियन्स-शैली का रोस्ट चिकन और कोरियाई फ्राइड चिकन के टुकड़े अब आम हो गए हैं। ये उत्पाद पहले से ही मैरीनेट किए हुए आते हैं। कुछ पर ब्रेडिंग भी की जाती है। खरीदार को बस इन्हें गर्म करना, तलना या बेक करना होता है। सोया सॉस नापने की ज़रूरत नहीं, मसालों को मिलाने की ज़रूरत नहीं, और मांस को स्वाद सोखने के लिए घंटों इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं। छोटे रेस्तरां, टेकअवे दुकानों और व्यस्त परिवारों के लिए यह बहुत मददगार है। उत्पाद के स्वरूपों के विकास का यह हिस्सा विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि यह सुविधा को एक समान स्वाद के साथ जोड़ता है।

पकाने और गर्म करने के लिए तैयार – सामग्री और भोजन के बीच का सेतु

उत्पाद रूपों के विकास का सबसे उन्नत चरण रेडी-टू-कुक या रेडी-टू-हीट उत्पाद हैं। ये अब कच्चे मांस नहीं हैं जिन्हें पूरी तरह पकाने की आवश्यकता होती है। ये आंशिक या पूर्ण रूप से पके हुए आइटम हैं जिन्हें केवल अंतिम रूप से गर्म करने की आवश्यकता होती है। उदाहरणों में सिंगल-सर्विंग पका हुआ चिकन ब्रेस्ट, माइक्रोवेव करने योग्य टेरीयाकी चिकन राइस और रेडी-टू-ईट ब्रेज़्ड डक विंग्स शामिल हैं। इन उत्पादों के साथ, उपभोक्ता को स्टोव की भी आवश्यकता नहीं होती है। एक माइक्रोवेव या एयर फ्रायर ही पर्याप्त है। कुछ उत्पाद ट्रे में आते हैं जिन्हें सीधे ओवन में रखा जा सकता है। अन्य वैक्यूम-पैक्ड होते हैं और बैग को गर्म पानी में रखकर गर्म किया जा सकता है। पैकेजिंग भी इस प्रवृत्ति का समर्थन करती है: पैक पर क्यूआर कोड खाना पकाने के वीडियो या गर्म करने के निर्देश प्रदान करते हैं। उत्पाद रूपों के विकास में अब ऐसे आइटम भी शामिल हैं जो सीधे पैकेज से प्लेट में परोसे जाते हैं।

एक वैश्विक प्रवृत्ति – विशेष रूप से एशिया और लैटिन अमेरिका में मजबूत

उत्पादों के स्वरूप में बदलाव हर जगह हो रहा है, लेकिन एशिया और लैटिन अमेरिका में यह सबसे ज़्यादा देखने को मिल रहा है। इन क्षेत्रों में हर साल लाखों लोग शहरों की ओर पलायन करते हैं। उनकी आमदनी ज़्यादा होती है, लेकिन समय कम होता है और रसोई भी छोटी होती है। उन्हें ऐसा प्रोटीन चाहिए जो आसानी से संग्रहित किया जा सके, आसानी से पकाया जा सके और किफायती हो। मुर्गी पालन इन ज़रूरतों को बखूबी पूरा करता है। यहाँ तक कि उन बाज़ारों में भी जहाँ परंपरागत रूप से पूरी मुर्गी खरीदी जाती थी, अब युवा उपभोक्ता पहले से कटी हुई या मैरीनेट की हुई मुर्गियों को ज़्यादा पसंद कर रहे हैं। उत्पादों के स्वरूप में यह बदलाव केवल मुर्गी तक ही सीमित नहीं है; बत्तख और अन्य मुर्गी पालन भी इसी राह पर चल रहे हैं।

निष्कर्ष

साबुत चिकन से लेकर रेडी-टू-ईट उत्पादों तक, यह बदलाव किसी एक उत्पाद को दूसरे से बदलने के बारे में नहीं है। यह विभिन्न आवश्यकताओं के लिए अधिक विकल्प प्रदान करने के बारे में है – दैनिक खाना पकाने, झटपट भोजन और स्नैक्स। इस बदलाव को समझना उत्पादकों और आपूर्तिकर्ताओं को आज के परिवारों की बेहतर सेवा करने में मदद करता है। चाहे ग्राहक को फ्रोजन कटे हुए मांस के टुकड़े चाहिए हों या गर्म करके खाने के लिए तैयार भोजन, सही उत्पाद उपलब्ध कराना एक स्पष्ट लाभ है।